Méz tulajdonságai, összetétele

A méz ízét, színét és illatát nagy mértékben a növényi származás, a gyűjtés helye és ideje befolyásolja. Ennélfogva sokféle tulajdonságú mézet ismerünk.
Íze az enyhén kellemes virág íztől kezdődően az erősebb markánsabb ízeken át a savanykás, némely esetben a kellemetlen ízig terjed.
Színe a majdnem áttetszőn keresztűl a fehéren át a világossárgától egészen a sötétbarnáig terjed. A szín meghatározására a Pfund color grader skálát használják. Általában a méz színe valamelyest összefüggésben van az ízzel is.

A méz érzékszervi fizikai tulajdonságai:

  • íze
  • illata
  • színe
  • állománya (krisályos vagy folyékony)
  • tisztasága (szennyezettség)

A méz mérhető fizikai tulajdonságai:

  • víztartalom
  • sűrűség
  • színérték
  • PH érték
  • viszkozitás

A méz kémiai összetétele:

  • egyszerű cukrok 69% (fruktóz, glükóz) (szénhidrát)
  • összetett cukrok 9% (szacharóz, maltóz) (szénhidrát)
  • poliszacharidok, keményítők (szénhidrát)
  • enzimek (invertáz, amiláz, glükóz oxidáz, kataláz, foszfatáz)
  • aminosavak
  • vitaminok (B1, B2, B3, B5, B6, B12, M, C)
  • savak
  • ásványi sók (kálcium, vas, cink, kálium, foszfor, magnézium, réz, mangán, nátrium)
  • aroma- és színanyagok
  • virágporok
  • víz 17-20%
Gyorsmenü

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oláh László
5500 Gyomaendrőd
Attila u. 6/1.
Email: info@lepesmez.com

Az oldal 1024*768-as felbontáshoz optimalizálva.
Az oldal megtekintéséhez Flash Player és
Java szükséges

Copyright 2006 Minden jog fenntartva www.lepesmez.com